La plus récente édition des bancs d'essai des produits lanaudois du Conseil de développement bioalimentaire a réuni le 2 avril plus de 140 personnes à l'Académie d'hôtellerie et de tourisme.
La soirée « Sucré et Salé » mettait en évidence cinq producteurs d'avant-garde et six chefs talentueux des MRC de Montcalm et des Moulins.
Les convives ont pu apprécier un carpaccio de truite fumée accompagné d'un tartare de truite aux pommes, salade piémontaise, tilapia façon Messenia à la tapenade d'Hora déposé sur cassoulet façon méditerranéenne, crème de chèvre brûlée au sucre d'érable, et en finale, étagé sucré-salé à l'oeillet et sorbet fraise et fleur de monarde.
Anne-Marie Lavigne de la Sucrerie du rang Double à Saint-Lin-Laurentides participait pour la première fois à ce rendez-vous. « J'y ai côtoyé des gens dynamiques, de belles installations » a-t-elle confiée, ravie.
Michèle Ricard de l'Oliveraie Stavropoulos/La Belle Excuse de Saint-Liguori effectuait un retour aux bancs d'essai après une éclipse de trois ans. «Nous voulons faire connaître nos produits aux chefs et aux élèves en cuisine. On n'arrête jamais d'apprendre dans ce domaine», a souligné l'ex-restauratrice.
Le chef Philippe Charlebois du restaurant Da Pierto de Terrebonne appréciait également ce défi culinaire. «Cela me rappelle de bons souvenirs de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec où j'ai diplômé.»
L'étudiante Anie-Kim Gravel savourait à plein cette expérience. «Le banc d'essai nous fait découvrir de nouveaux produits, de nouvelles techniques», a confié la Lanaudoise qui rêve de devenir traîteur en pâtisserie.
