Fruits de prédilection pour les chaudes journées d’été, les oranges, pamplemousses, citrons et limettes sont apprêtées à toutes les sauces. Lorsque je pense rafraîchissement, je pense à une limonade, à un sorbet au citron et même, une bière très froide avec un quartier de lime, vous savez de quoi je parle n’est-ce pas ? Côté culinaire, évidemment je songe à des marinades, des vinaigrettes…
Ces petits fruits citrins sont extrêmement polyvalents, et indispensables dans une cuisine. Antibactérien par excellence, le citron est utilisé en médecine depuis la nuit des temps. Ses effets bénéfiques ont fait l’objet de plusieurs études qui confirment toutes qu’une consommation régulière d’agrumes contribue à une santé optimale.
Saviez-vous que :
• Le goût acidulé des agrumes stimule les papilles gustatives et amorcent ainsi le processus de digestion.
• On ajoute du jus de citron à l’huître crue, pour tuer les bactéries qui auraient pu s’infiltrer à l’intérieur de la coquille.
• La vitamine C qu’ils renferment aide à l’absorption du fer. Il est donc avantageux d’ajouter un peu de jus de citron ou de lime à nos légumes verts.
• Les agrumes contiennent des flavonoïdes, des limonoïdes et des fibres. Des études ont démontré que ces composés aideraient à prévenir certains types de cancer, tel que le cancer de la bouche, de l’œsophage et de l’estomac.
• Les producteurs d’agrumes aspergent les fruits de fongicides qui se logent principalement dans la pelure. Si vous utilisez le zeste, il est préférable de choisir des fruits issus de la culture biologique.
Conseils culinaires :
Ajoutez du jus de citron ou de lime à de la crème pour faire votre crème sûre maison.
Remplacez le vinaigre par du jus de lime dans vos vinaigrette préférées.
Utilisez le jus d’une orange pour déglacer un poêlon.
Incorporez le zeste d’un citron pour aromatiser vos pâtes au pesto.
Pour obtenir plus de jus des agrumes, roulez-les fermement sur le plan de travail avant de les presser.
Ingrédients:
• 1 citron
• 250 ml (1 tasse) lait écrémé
• 2 oignons en lanières
• 1 gousse d’ail hachée
• 250 ml (1 tasse) de fettuccines
• 1 boîte de pois chiches
• 65ml (¼ tasse) de persil frais haché
• 10 ml (2 c. thé) huile d’olive
• ½ c. tab farine
Dans un chaudron, faire bouillir de l’eau et ajouter ½ citron en tranches. Cuire les pâtes dans cette eau et retirer les tranches de citron après la cuisson. Dans un poêlon, chauffer l’huile et sauter les oignons et l’ail. Ajouter le jus d’un demi-citron et évaporer. Saupoudrer la farine et incorporer le lait. Laisser épaissir. Ajouter les pois chiches et les assaisonnements chauffer 2 ou 3 minutes. Ajouter les pâtes, décorer avec les tranches de citron et servir. Bon appétit!
